Não importa onde eu esteja - um coquetel, o dentista, o cabeleireiro - assim que as pessoas ficam sabendo do meu trabalho, a conversa imediatamente se transforma em uma discussão sobre dieta, saúde e chocolate. “Restrição alimentar significa privação de chocolate?” (Não, não!) “Posso comer de forma segura e saudável e ainda comer chocolate também?” (Sim, você pode!) “As sobremesas veganas de chocolate podem ter um sabor tão bom quanto meus antigos favoritos?” (Absolutamente! Tão bom quanto, se não melhor!) A mesma coisa acontece nas minhas aulas de culinária. Minhas aulas com tema de chocolate esgotam mais rápido e, em qualquer aula, os rostos se iluminam e as mãos disparam sempre que o chocolate é mencionado. Opiniões e lembranças de sobremesas de chocolate favoritas são sempre prontamente compartilhadas. Mas rapidamente as preocupações habituais assumem o controle: “Chocolate é vegano?” “Os chocolates veganos premium de alta porcentagem estão disponíveis?.